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北海道を地盤とする「とっぴ～」と神奈川を中心に展開する「まぐろ問屋」
北海道を地盤とする「とっぴ～」と神奈川を中心に展開する「まぐろ問屋」
「回転寿司とっぴー～」小樽運河通り店の店内の様子
「回転寿司とっぴー～」小樽運河通り店の店内の様子
（左から）HIR株式会社の近真一専務取締役、小林大夢氏、ネオ・エモーションの幸喜誠吾氏と石橋匡光代表取締役、流通ウォッチャーの渡辺広明氏
（左から）HIR株式会社の近真一専務取締役、小林大夢氏、ネオ・エモーションの幸喜誠吾氏と石橋匡光代表取締役、流通ウォッチャーの渡辺広明氏
「まぐろ問屋」では職人がこだわりのマグロを握っている
「まぐろ問屋」では職人がこだわりのマグロを握っている
地域密着を目指すとっぴ～では活物を多くそろえる
地域密着を目指すとっぴ～では活物を多くそろえる
大手は機械化で人件費を下げるが、職人の育成で顧客満足度を上げる作戦だ（写真はまぐろ問屋）
大手は機械化で人件費を下げるが、職人の育成で顧客満足度を上げる作戦だ（写真はまぐろ問屋）
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北海道を地盤とする「とっぴ～」と神奈川を中心に展開する「まぐろ問屋」
「回転寿司とっぴー～」小樽運河通り店の店内の様子
（左から）HIR株式会社の近真一専務取締役、小林大夢氏、ネオ・エモーションの幸喜誠吾氏と石橋匡光代表取締役、流通ウォッチャーの渡辺広明氏
「まぐろ問屋」では職人がこだわりのマグロを握っている
地域密着を目指すとっぴ～では活物を多くそろえる
大手は機械化で人件費を下げるが、職人の育成で顧客満足度を上げる作戦だ（写真はまぐろ問屋）

写真：回転ずしが二極化！大手と異なる戦略で勝負する「グルメ系回転ずし」〝仕掛け人〟対談

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