【石原結實　病気を吹き飛ばす食図鑑】サケ科であるが、サケとマスは同じ科で、英語でも共に“ｓａｌｍｏｎ（サーモン）”と呼ばれる。

　日本では「鮭」と書くが、これは中国で「フグ」の意で、サケのことは「鮏」と書く。

　アユは日本では「鮎」と書くが、中国では「ナマズ」の意。

　サケの肉が赤いのは「アスタキサンチン」という赤色カロチノイドのためで、体を温め、身を引き締める作用が強力だ。よって、冷え性、貧血、肥満の人は大いに食べるべし。

　サケの肉１００グラム中にタンパク質２１グラム、脂質８・４グラムが含まれ、タンパク質の吸収をよくするビタミンＢ２やＢ６も多く、格好の滋養強壮食となる。

　脂肪には、動脈硬化や血栓を防ぎ血圧を下げる「ＥＰＡ」や、脳の働きをよくする「ＤＨＡ」が含まれている。

　イクラ（ロシア語で、魚の卵はすべてイクラと言う）やスジコにはビタミンＥが多く含まれており、老化防止、若返りに奏効するとされているが、イクラに含まれる「タウリン」（遊離アミノ酸）には

　①血液中のコレステロールの低下作用

　②肝臓の解毒作用の促進

　③胆汁の生成促進

　④強心作用、抗不整脈作用

　⑤筋肉疲労の回復

　⑥アルコール中毒の抑制

　⑦ガンの転移防止

　…等々の作用が明らかにされている。一時（今でも思っている人がいらっしゃる）、エビ、カニ、イカ、タコ、貝、牡蠣などの魚介類や魚卵には「コレステロールが多い」と言われていたが、「タウリン」が多く含まれており、実はコレステロールを低下させる他、種々の効能がある。

　◆石原結實（いしはら・ゆうみ）１９４８年、長崎市生まれ。医学博士。イシハラクリニック院長として漢方薬と自然療法によるユニークな治療法を実践するかたわら、静岡・伊豆でニンジンジュース断食施設の運営を行う。著書は３００冊超でベストセラー多数。最新作は「『空腹』の時間が病気を治す」（青萠堂）。