料理人のこめおが１５日、実業家の飯田祐基氏のＹｏｕＴｕｂｅチャンネル「飯田のポッドキャストチャンネル」に出演し、経営する飲食店の収支を明かした。
こめおは東京・麻布十番で「割烹こめを」、浅草でラーメン店「かにを」を手掛けている。５月にオープンした「かにを」は口コミの低評価や炎上騒動があったが、人気店となっている。
飯田氏から「もう２回食べている。めっちゃうまい。東京のラーメンで一番うまい」とべた褒めされ、こめおはソフトシェルクラブを使用していることで「原価率は３７％。マジ高い。全然もうからない。１匹で３２０円くらいする」とぶっちゃけた。
売り上げは月１１００万円と明かし、「原価率も高くてそんなに残っていない。オペレーションも整っていないから人件費も通常よりプラス１（人）くらいかかっている。手元に１００（万）ないくらい。もともと工期が遅れて、それで４か月くらい家賃を払っている。家賃１００万円だから４００万を回収するところから」とマイナススタートだという。
また「割烹こめを」の客単価は２万２０００円と明かし、こめおは「品数もめっちゃ出すし、原価４０％くらい。あれができるのは漁師さんの元に行って、最初の競り価格で落とせるから大きい」と明かし、飯田氏は「港区男子のボクが言うけど、コースなら４万～５万くらい」と驚いていた。
