【石原結實　病気を吹き飛ばす食図鑑】地中海沿岸地方原産のアブラナ科の植物。日本には江戸時代にオランダより観賞用として持ち込まれた為、「葉（は）牡（ぼ）丹（たん）」と呼ばれていた。

　淡色野菜の中で最もビタミンやミネラルを豊富に含んでおり、外側の緑の葉には、ビタミンＡ（視力回復、抗酸化、免疫力増強）、芯の部分にはビタミンＣ（風邪やケガの改善・抑止、美肌、疲労回復）が特に多く含まれている。

　特筆すべきビタミンとして「Ｕ」（潰瘍＝ｕｌｃｅｒ＜英＞の“ｕ”）を含み、傷ついた胃腸粘膜を修復するので、止血作用のあるビタミン「Ｋ」と共に、胃・十二指腸潰瘍、潰瘍性大腸炎に奏効する。ビタミン「Ｕ」は、肝庇護作用も有する。

　西洋医学の祖といわれる古代ギリシャの医者ヒポクラテスは「キャベツは腹痛と下痢の特効薬」と言い、その後、ヨーロッパでは「（キャベツは）貧乏人の医者」と言われたほど、薬効あらたかな野菜である。

　たくさん食べるとイオウの臭いのするおならが出ることがあるが、キャベツにはミネラルのイオウが多量に含まれているためで、そのイオウを含む「スルフォラファン」という成分が、ガン細胞の増殖を抑えることも明らかにされている。

　ヨーロッパの自然療法医たちが、ガン患者に人参２本（約４００グラム）、リンゴ１個（３００グラム）、キャベツ１００グラムを刻んでジューサーにかけて作る生ジュース（約５００ｃｃ＝コップ３杯弱）を奨めるのも合点がいく。

　ジュースにすると体が冷える人は「キャベツの千切り」＋「かつお節」＋「醤油」や、キャベツの浅漬けを食べられるとよい。

　◆石原結實（いしはら・ゆうみ）１９４８年、長崎市生まれ。医学博士。イシハラクリニック院長として漢方薬と自然療法によるユニークな治療法を実践するかたわら、静岡・伊豆でニンジンジュース断食施設の運営を行う。著書は３００冊超でベストセラー多数。最新作は「水分の摂りすぎが病気をつくる　日本人が知らない『水毒』の恐怖！」（ビジネス社）。